Il vitigno da cui deriva il Gavi è il Cortese, tipico del Piemonte, già conosciuto nel XVIII secolo. L'uva Cortese proviene da vigneti che si trovano nell'Alessandrino, posti in una posizione ideale per la produzione del Gavi. È un vino che si beve bene da subito perchè fresco e leggero, e si accompagna a piatti non troppo saporiti. Evolve in maniera interessante con un moderato invecchiamento.