Baccalà alla "Gomes de Sá

Lava e sbuccia le patate. Lessale a partire da acqua fredda contando 20 minuti dal bollore, scolale e mettile da parte. In un tegame scalda il latte fino quasi a bollore. Nel frattempo, trasferisci il baccalà in un tegame, coprilo con acqua bollente e lascialo riposare 20 minuti. Scola, spella e spina il baccalà spezzettandolo grossolanamente con le mani e fai riposare i pezzettini nel latte caldo, unendo la foglia di alloro. Lessa le uova per 6 minuti. Nel frattempo monda e affetta sottilmente le cipolle, trita l’aglio e fai appassire il tutto in un ampio tegame con l'aggiunta dell'olio, unisci poi le patate affettate e il baccalà scolato dal latte. Mescola delicatamente, regola di sale, profuma con il pepe e lascia insaporire per qualche minuto. Trasferisci il tutto in una teglia (o in quattro cocotte individuali) e cuoci nel forno statico già caldo a 200° per 10 minuti. Servi immediatamente spolverando di prezzemolo, guarnendo con le olive nere e le uova sode affettate.