Baccalà in umido

Sciacqua il baccalà in acqua corrente poi taglialo a pezzi non troppo grossi. Infarinalo e poi friggilo. Sgocciolalo e asciugalo ponendolo su della carta cucina. Prepara il sugo: taglia finemente la cipolla poi falla soffriggere in un po’ d’olio, aggiungi i pelati e falli cuocere per qualche minuto, quindi aggiungi il vino bianco, sale e pepe. Unisci i filetti di baccalà, le olive nere e fai insaporire per 10 minuti. Gira delicatamente i pezzi di pesce per non romperli. Aggiusta di sale, pepe e, solo alla fine, aggiungi il prezzemolo tritato.

Per rendere più denso il sugo, puoi aggiungere un paio di patate già lessate e tagliate a dadi.