Bollito con la Pearà

Da brodo di carne a... Brodo di giuggiole. La Pearà fa innamorare qualsiasi buongustaio: non a caso viene da Verona, città dell'amore. Oggi nella nostra Cucina

30 min
Facile
4 porzioni
Le ricette dei nostri territori

PAM Ricette

Chef

Preparazione

  1. Come prima cosa prepara il brodo: in acqua bollente immergi la cipolla, la carota e il sedano, poi il Biancostato, la gallina, il manzo e la braciola.
  2. Con l'aiuto di un coltello, rimuovi il midollo dall'ossobuco e mettilo da parte, poi aggiungi l'osso al brodo e lascia bollire il tutto per circa 40-60 minuti.
  3. In una pentola fai sciogliere il midollo con un po’ di burro a fuoco basso e aggiungi il pane grattugiato. Aggiungi pepe in abbondanza e continua ad aggiungere il brodo dalla pentola, che nel frattempo deve continuare a bollire.
  4. Quando il composto avrà raggiunto una consistenza cremosa, lascia cuocere, sempre a fuoco basso, per 2-3 ore.
  5. Servi la carne bollita con un mestolo abbondante di pearà in ogni piatto.

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