Da brodo di carne a... Brodo di giuggiole. La Pearà fa innamorare qualsiasi buongustaio: non a caso viene da Verona, città dell'amore. Oggi nella nostra Cucina
Ingredienti
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Ingredienti
Ingredienti
4 rosette di pane raffermo
1/2 gallina
500 g di biancostato
1/2 muscolo di manzo
1/2 braciola di manzo
1 ossobuco
1 cipolla
1 sedano
1 carota
Preparazione
Come prima cosa prepara il brodo: in acqua bollente immergi la cipolla, la carota e il sedano, poi il Biancostato, la gallina, il manzo e la braciola.
Con l'aiuto di un coltello, rimuovi il midollo dall'ossobuco e mettilo da parte, poi aggiungi l'osso al brodo e lascia bollire il tutto per circa 40-60 minuti.
In una pentola fai sciogliere il midollo con un po’ di burro a fuoco basso e aggiungi il pane grattugiato. Aggiungi pepe in abbondanza e continua ad aggiungere il brodo dalla pentola, che nel frattempo deve continuare a bollire.
Quando il composto avrà raggiunto una consistenza cremosa, lascia cuocere, sempre a fuoco basso, per 2-3 ore.
Servi la carne bollita con un mestolo abbondante di pearà in ogni piatto.
