1. Realizza un alberello di cartoncino con forma e dimensioni desiderate. Appoggialo sopra le due fette di pan carré sovrapposte e sagomale con un coltellino molto affilato.
2. Lessa i broccoli in acqua salata, quindi frullali con un cucchiaio di formaggio cremoso e, eventualmente, con pochissima acqua di cottura (uno-due cucchiai).
Unisci un pizzico di noce moscata e il grana padano. Aggiungi la crema così ottenuta al resto del formaggio cremoso. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Farcisci con la crema ottenuta una fetta di pan carré a forma di alberello e poi sovrapponine un’altra.
Procedi analogamente fino a esaurimento delle fette.
Decora il profilo di ogni alberello con la rimanente crema spalmabile, aiutandoti con una sacca da pasticcere (detta anche sac à poche), sull’ultima fetta aggiungi le olive verdi tagliate a fettine e gocce di ketchup.
