Brodo di carne

In una pentola portare a bollore abbondante acqua e sbollentare per pochi minuti le ossa miste. (1) (2) Scolare e mettere da parte (3).

In una pentola capiente unire le ossa, il pezzo di manzo (eventualmente legato con spago da cucina), le cipolle lavate di cui una steccata con la foglia di alloro ed il chiodo di garofano, le carote lavate, raschiate e tagliate a tocchetti, il sedano lavato e tagliato a tocchetti e il resto degli aromi (4) (5) (6).

Portare a bollore scoperto e continuare la cottura a tegame scoperto per circa 2 ore, schiumando di tanto in tanto con un mestolo forato (7).