Carpaccio vegano

Le insalate estive sono quanto di più allegro e fresco possiamo portare a tavola: facili da preparare e momento in cui si può lasciare andare la fantasia a briglia sciolta e c’è solo l’imbarazzo della scelta. Il piatto di oggi prevede l’utilizzo delle zucchine crude, un ortaggio ricco di fibre e sali minerali che, purtroppo, cotture troppo lunghe possono deteriorare. La vinaigrette, ovvero l’emulsione di olio ed aceto di mele, darà un tocco di profumata eleganza ad un contorno croccantissimo. Un piccolo consiglio: se volete rendere ancora più sottile il taglio delle verdure potere utilizzare un pelapatate.