Confettura di fichi e pan brioche no stress

Sciogliere il burro e farlo raffreddare appena (foto 1) e sbattere le uova in una ciotola (foto 2).
In un'altra ciotola unire tutti gli ingredienti, mescolare con un mestolo in legno (foto 3) fino ad ottenere un impasto senza grumi di farina e coprire con la pellicola, lasciando riposare a temperatura ambiente per 2h.
Trasferire l’impasto in frigo e lasciarlo riposare da un giorno fino a cinque.



Riprendere l’impasto e lavorarlo dando la forma desiderata sopra una spianatoia appena infarinata (foto 4): potete preparare una treccia (foto 5) oppure dividere l’impasto in quattro palline, per riempire uno stampo rettangolare da 30 cm, coperto da carta forno.
Riempire lo stampo con la forma e lasciar lievitare lontano da correnti d’aria per circa 2h, vedrete l’impasto crescere quasi fino al bordo.
In una ciotola sbattere il tuorlo con il latte e spennellare la superficie dell'impasto (foto 6).
Infornare nel forno statico già caldo a 180° e cuocere per 25’-30’.
Sfornare, far raffreddare sopra una gratella e servire (foto 7).

Per la confettura:
Lavare i fichi e raccoglierli in una casseruola in acciaio, bagnare con 50 ml di acqua e portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e continuare la cottura dolce per 40', facendo attenzione che i frutti non si attacchino sul fondo della pentola.
Usando un passino a maglie fitte, così da trattenere tutti i semi, passare i fichi e pesarli (foto 8).
Trasferiteli nello stesso tegame, unire la metà del peso in zucchero, bagnare con altri 50 ml di acqua e continuare la cotura per altri 20', unendo, se la confettura risultasse un po' liquida, il succo di limone.
Invasare immediatamente la confettura utilizzando vasetti puliti e sterilizzati, chiudere con i coperchi e capovolgere così da ottenere il sottovuoto e conservare al buio per circa un mese prima di servire (foto 9).