Costolette di agnello fritte con carciofi stufati

Lava i carciofi, elimina le foglie più esterne e tagliali in due. Condisci con sale e pepe.

In una padella grande versa l’olio e fai soffriggere l’aglio. Appena prende colore, distribuisci i carciofi in padella con la parte tagliata rivolta verso il basso. Fai rosolare per qualche minuto e versa un po’ di acqua calda (due o tre mestoli); copri con un coperchio e fai cuocere a fuoco lentissimo.
Di tanto in tanto, controlla che il carciofo non si attacchi.

In una terrina sbatti le uova con parmigiano, sale e pepe. Immergi le costolette e impanale nel pangrattato. Fai fondere il burro in padella. Appena inizia a sfrigolare, immergi la carne. Fai cuocere per qualche minuto, girando una sola volta per parte, fino a doratura.
Servi due costolette e un carciofo a testa.

L'idea in più

Puoi aromatizzare la panatura con erbe aromatiche secche.
Per un gusto mediterraneo l’origano, per un gusto esotico la menta, per un sapore elegante il dragoncello.