Crêpes di cotechino e lenticchie con fonduta di caprino

Inizia mettendo l'acqua a bollire per completare la cottura del cotechino precotto: saranno necessari 15-20 minuti circa. In una padella sciogli il burro e, una volta fuso, mettilo in una ciotolina. Procedi con la preparazione delle crêpes usando una ciotola nella quale mescolare con una frusta la farina e le uova intere. Unisci il latte un po’ alla volta, così da ottenere una pastella senza grumi, ed infine aggiungi un po’ di burro fuso precedentemente. Completa con un pizzico di sale. Fai riposare almeno 30’.

Continua la preparazione realizzando, con una padellina da 16-20 cm di diametro (la stessa usata precedentemente per fondere il burro), 12 crespelle sottili, cuocendole 1’ per lato.

Scola le lenticchie con un passino e un recipiente; sciacquale con l’acqua corrente e mettile da parte in una ciotola. Togli il cotechino dall'acqua di cottura, attendi qualche minuto prima di procedere con la pulizia del cotechino. In una ciotola sbriciola il cotechino cotto, privato della pelle, in alternativa tritalo in modo omogeneo sopra il tagliere. Nella ciotola insieme al cotechino sbriciolato unisci le lenticchie, mescola l'insieme, regola eventualmente di sale.

Procedi con la farcitura delle crêpes, mettendo un po’ di ripieno al centro. Racchiudi a sacchettino e chiudi con l’erba cipollina. Completa con la preparazione della fonduta. In un pentolino sciogli il formaggio caprino con due o tre cucchiai di latte fresco. Prepara il piatto mettendo un cucchiaio di fonduta sul fondo, appoggia uno o due fagottini di crêpes e servi immediatamente profumando con del pepe nero.