Trita le mandorle in un mixer fino a ottenere una farina fine. Aggiungi 40g di farina di cocco, lo sciroppo d’acero e la scorza di limone. Unisci gradualmente il latte di cocco, fino a ottenere un composto morbido ma compatto e modellabile. Se necessario, aggiungi altra farina di cocco per regolare la consistenza. Forma delle palline con le mani e disponile su un vassoio rivestito di carta forno. In una ciotolina prepara la copertura mescolando farina di cocco e scorza di limone grattugiata. Passa ogni energy ball nella miscela fino a ricoprirla uniformemente. Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.
