Filetti di salmone al Marsala, funghi e pomodorini confit

Lava e taglia i pomodorini a metà.

Disponi i pomodorini tagliati su una teglia foderata con carta forno, con la parte tagliata rivolta verso l’alto.

Cospargi i pomodorini con lo zucchero, regola con un po’ di sale e versa un filo di olio extravergine di oliva.

Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 120°C per circa due ore, dopodiché sforna e metti da parte.

Condisci i filetti di salmone con sale e pepe, dopodiché passali nella farina, scuotendoli lievemente per eliminare quella in eccesso.

Cuoci il salmone in una padella antiaderente con olio evo, circa 4 minuti per lato.

Una volta cotti, metti i filetti da parte e allontana la padella dal fuoco.

Nella padella aggiungi il Marsala e mescolalo ai residui della cottura del salmone per formare una crema.

Rimetti sul fuoco e aggiungi i funghi. Regola di sale e pepe e lascia cuocere per circa 2 minuti.

Irrora i funghi con il brodo e insaporisci con del timo; dopodiché lascia che il liquido si addensi.

Aggiungi il burro alla salsa, mescolando.

Scalda i filetti di salmone in padella prima di servirli, spennellandoli con dell’altro Marsala.

Trasferisci il salmone su un piatto da portata e ricopri con la salsa ai funghi e qualche pomodorino confit.