Frico

Taglia a fettine sottili sia le patate che le cipolle. Scalda in una padella antiaderente con un diametro di circa 24 cm 40 g di olio extravergine di oliva (equivalente a due cucchiai da minestra), poi versaci patate e cipolle.
Fai cuocere a fuoco moderato per 15/20 minuti. Quando gli ingredienti saranno ben cotti unisci il formaggio tagliato a dadini. Attendi che il formaggio si sciolga completamente amalgamandolo bene al resto degli ingredienti. Sala e pepa.
Trasferisci il tutto in una pirofila, intanto salta il restante olio extravergine di oliva nella stessa padella.
Una volta che l'olio è ben caldo (ma non fumante), versa il composto per il frico e fallo cuocere a fuoco medio per 5 minuti circa per lato. Dovrà crearsi una crosticina croccante. Servi caldo.

L'idea in più
Tradizionalmente il frico veniva cucinato per recuperare i residui di formaggio durante la produzione delle forme. La ricetta regionale vuole che venga accompagnato da una fumante polenta. Ma le varianti a cui ispirarsi sono diverse. Una particolarmente apprezzata è quella che prevede l’aggiunta di pomodori o erbe aromatiche. Interessante è anche quella con pancetta o speck.