I zaeti veneziani

Il mais, arrivato in Europa a metà del ‘400, grazie alla facilità di coltivazione ed alla resa, divenne famoso in breve tempo e protagonista di innumerevoli preparazioni. I Zaeti, biscotti veneziani anche nel nome, sono rustici ed eleganti allo stesso tempo e si conservano in scatole di latta per quasi 10 giorni.

400 min
prep 15 min
Facile
4 porzioni
Dolci

PAM Ricette

Chef

I zaeti veneziani

Preparazione

Scaldare il forno a 175°, statico.
Ottenere i semi dalla bacca di vaniglia (foto 1) e ammorbidire l'uvetta nella grappa o, se preferite, in acqua tiepida (foto 2).
Setacciare le farine con l’ammoniaca, i semi di vaniglia, il sale (foto 3) e lavorare con il burro freddo tagliato a tocchetti fino ad ottenere un composto sbriciolato.
Aggiungere lo zucchero, poi unire le uova (foto 4) e lavorare velocemente l’impasto unendo, alla fine, l’uvetta strizzata ed appena spolverata di farina tipo “00”.
Avvolgere nella pellicola il sodo panetto ottenuto (foto 5) e lasciar riposare in frigo per un'ora circa.
Sulla spianatoia appena infarinata dividere la pasta in 4 parti uguali, formare un filoncino di circa 1 cm di spessore e tagliare a losanga dei biscotti di 5 cm circa, (foto 6).
Disporre i biscotti sulla placca ricoperta di carta forno, o sopra un foglio di silpat (foglio di silicone), e cuocere nel forno già caldo per circa 15-18 minuti, fino a che la superficie risulterà leggermente dorata. Non devono scurirsi altrimenti saranno troppo croccanti.
Sfornare, far raffreddare su una gratella e spolverare di zucchero a velo quando sono ancora caldi.
Servirli, se si desidera, con dello zabaione preparato al momento.

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