Insalata di polpo con finocchi, olive e citronette all'arancia
Arriva la bella stagione e con essa il desiderio di insalate. Purtroppo spesso si dà all’insalata una visione poco gentile, mettendo un po’ alla carlona gli ingredienti più disparati all’interno di una ciotola. Invece l’insalata ha una dignità ed un’importanza fondamentale e può diventare un piatto di tutto rispetto. Come nella ricetta di oggi dove il polpo cotto con qualche aroma diventa morbidissimo e coloratissimo, grazie alle olive nere ed agli spicchi di arancia pelati a vivo.
PAM Ricette
Chef
Ingredienti
- •800 g di polpo
- •1 finocchio Bio 8111221
- •2 arance Bio 8111047
- •1 carota Bio 8111139
- •1 costa di sedano
- •1 foglia di alloro
- •2 cucchiai di olive nere intere Pam Panorama 6009810
- •1 cucchiaio di capperi in aceto di vino Pam Panorama 2964151
- •Olio extra vergine di oliva fruttato Pam Panorama 8609759
- •Qualche foglia di aneto o finocchetto selvatico o le barbe del finocchio
- •Sale iodato 5855203
- •Pepe nero macinato al momento
Preparazione
In una casseruola inserisci la carota e il sedano mondati, la foglia di alloro, il polpo pulito ed eviscerato (foto 1) e copri con acqua fredda. Porta a bollore e cuoci per circa 35’. Fai raffreddare nell’acqua di cottura (foto 2).
Nel frattempo sciacqua i capperi, sgocciola le olive, pela a vivo un'arancia (foto 3) ed ottieni dalla seconda il succo, monda e taglia prima a metà e poi in fette sottili il finocchio (foto 4).
Nel frattempo sciacqua i capperi, sgocciola le olive, pela a vivo un'arancia (foto 3) ed ottieni dalla seconda il succo, monda e taglia prima a metà e poi in fette sottili il finocchio (foto 4).
In una ciotola unisci il succo d’arancia, un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva, sale e pepe, mescola con un frustino così da ottenere una profumata citronette.
Sgocciola il polpo in una terrina, taglialo a tocchetti e condiscilo con un cucchiaio di olio extra vergine di oliva, sale e pepe.
Impiatta procedendo prima con il finocchio e l’arancia, continua con i capperi e le olive a rondelle e termina con il polpo, condisci con la citronette e decora con le foglioline di aneto o finocchietto selvatico.
