Insalata d'inverno

Metti in ammollo l’uvetta con il succo dell’arancia. Pulisci il cappuccio delle foglie esterne, taglialo a metà per rendere l’operazione più agevole ed infine a julienne (a striscioline sottili). Lava bene ed asciugare accuratamente. In una ciotola sgrana la melagrana: conserva ¾ dei chicchi in una ciotola, frulla e passa con un colino il resto per ottenerne il succo.

Lava le mele, tagliale in 8 spicchi, elimina il torsolo e falle riposare in una ciotola con il succo di limone, così che non anneriscano. In una terrina metti il cappuccio, i chicchi di melagrana, l’uvetta e metà delle mandorle a lamelle ed i spicchi di mela, condisci con una salsina preparata con qualche cucchiaio di olio evo, il succo della melograna, il succo del pompelmo, sale e pepe. Dividi in quattro ciotole o piatti fondi e servi decorando con le restanti mandorle a lamelle.

Servi, se lo desideri, con qualche fetta di pane integrale appena tostato e una spolverata di semi di lino.