Lava le cozze. Elimina le incrostazioni esterne e la barba e aprile a crudo in una padella capiente in modo da conservarne il loro liquido.
Filtra con un colino il sugo ottenuto. Stacca il mollusco e metti da parte.
Sbuccia le patate. Taglia a rondelle sottili patate, zucchine e cipolla.
Unisci le verdure in una ciotola e mescolale con un po’ d’olio. Taglia i pomodori in dadolata e metti da parte.
Sciacqua velocemente il riso e scolalo.
Ungi il fondo di una casseruola (meglio se del diametro di 30 cm.) con un po’ d’olio e fai uno strato con metà delle verdure.
Distribuisci il riso sopra lo strato di verdure livellandolo bene. Copri il riso con la dadolata di pomodori, con le cozze e poi con l’acqua delle cozze filtrata.
