Polpette di carne
La legatura della carne è una tecnica molto semplice da usare in cucina e che consente di dare una forma compatta al pezzo di carne che poi si deciderà di cucinare. E’ adatta a quei tagli di carne che poi diventeranno arrosti, brasati, roast beef. Tra gli anelli di spago che si verranno a creare sarà poi possibile inserire rametti di aromi (rosmarino, timo, salvia, ecc) che daranno un buon profumo alla carne durante la cottura.
Calcolo ingredienti in corso...
Pulire la carne da eventuali tessuti connettivi e dare con le mani una forma cilindrica (1) (2).
Avvolgere attorno al lato della carne più lontano da noi lo spago, fare un giro e fare un nodo stretto (3) (4).
Avvolgere attorno alla mano, a mo’ di cappio, un anello di spago, farlo passare sotto la carne, stringerlo ed adattarlo e continuare così fino alla fine della carne, annodando l’ultimo giro (5) (6) (7) (8) (9).
Tagliare lo spago della lunghezza del pezzo di carne che stiamo legando.
Capovolgere la carne e passare lo spago attraverso gli anelli creati con il primo giro fino alla fine della carne (10) (11).
Capovolgere nuovamente la carne e fissare i due estremi dello spago (12).
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