Name: Ma'moul, i dolcissimi biscotti libanesi
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 200 g di semolino; 200 g di farina tipo “00” Pam Panorama 9730209; 200 g di burro Bio 6908908; 50 g di zucchero bianco Pam Panorama 6817682; 1 cucchiaio di acqua di fior d’arancio; 1 cucchiaio di acqua di rose; 1 cucchiaino tra cannella macinata, noce moscata e zenzero in polvere; 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio Pam Panorama 6088044; 1 pizzico di sale marino iodato fino Pam Panorama 5855203; 100 g di pistacchi tostati senza sale Pam Panorama 7907306; 40 g di datteri interi Pam Panorama 5519389; 20 g di zucchero bianco Pam Panorama 6817682; 1 cucchiaino di acqua di rose; 1 cucchiaino di acqua di fior d’arancio

Scaldare il forno a 170°, statico.

Unire in una ciotola (o nella planetaria) il semolino setacciato con la farina, il bicarbonato e le spezie, lo zucchero, un pizzico di sale e mescolare aggiungendo il burro morbido, le acque profumate, lavorando gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio. Coprire con della pellicola e far riposare in frigo per 30 minuti (foto 1).

Frullare i pistacchi nel mixer con i datteri, lo zucchero, le spezie, le acque aromatiche fino ad ottenere una pasta morbida (foto 2).

Dividere l’impasto in palline di 25 g di peso (una noce circa), schiacciarle con le dita sul palmo della mano fino ad ottenere dei dischi (foto 3), inserire al centro un cucchiaino colmo di impasto (foto 4), coprire con i bordi del disco e con i rebbi della forchetta formare di disegni sulla superficie (foto 5).

Se si ha invece il tradizionale stampo in legno stendere un pezzettino di impasto, riempirlo con la farcia e chiuderlo con un altro strato di pasta, sigillando bene (foto 6).