Ma'moul, i dolcissimi biscotti libanesi
Un biscotto preparato con le proprie mani è un dono e questi biscotti vengono preparati dalle donne per le donne. Troverete tantissime ricette ma due sono i capisaldi: il semolino e il ripieno che avrà come ingredienti principali datteri e noci o, eventualmente, pistacchi. In rete si possono acquistare gli stampi in legno ma è possibile confezionarli procedendo come fossero dei ravioli. Questa ricetta è quella del mitico Yotham Ottolenghi, appena personalizzata, per rendere più semplice l’esecuzione anche a chi non ha grande manualità in cucina.
PAM Ricette
Chef
Ingredienti
- •200 g di semolino
- •200 g di farina tipo “00” Pam Panorama 9730209
- •200 g di burro Bio 6908908
- •50 g di zucchero bianco Pam Panorama 6817682
- •1 cucchiaio di acqua di fior d’arancio
- •1 cucchiaio di acqua di rose
- •1 cucchiaino tra cannella macinata, noce moscata e zenzero in polvere
- •1 cucchiaino di bicarbonato di sodio Pam Panorama 6088044
- •1 pizzico di sale marino iodato fino Pam Panorama 5855203
- •100 g di pistacchi tostati senza sale Pam Panorama 7907306
- •40 g di datteri interi Pam Panorama 5519389
- •20 g di zucchero bianco Pam Panorama 6817682
- •1 cucchiaino di acqua di rose
- •1 cucchiaino di acqua di fior d’arancio
Preparazione
Scaldare il forno a 170°, statico.
Unire in una ciotola (o nella planetaria) il semolino setacciato con la farina, il bicarbonato e le spezie, lo zucchero, un pizzico di sale e mescolare aggiungendo il burro morbido, le acque profumate, lavorando gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio. Coprire con della pellicola e far riposare in frigo per 30 minuti (foto 1).
Frullare i pistacchi nel mixer con i datteri, lo zucchero, le spezie, le acque aromatiche fino ad ottenere una pasta morbida (foto 2).
Dividere l’impasto in palline di 25 g di peso (una noce circa), schiacciarle con le dita sul palmo della mano fino ad ottenere dei dischi (foto 3), inserire al centro un cucchiaino colmo di impasto (foto 4), coprire con i bordi del disco e con i rebbi della forchetta formare di disegni sulla superficie (foto 5).
Se si ha invece il tradizionale stampo in legno stendere un pezzettino di impasto, riempirlo con la farcia e chiuderlo con un altro strato di pasta, sigillando bene (foto 6).
Procedere fino alla fine degli ingredienti e disporre i ma’moul sopra una teglia coperta da carta forno.
Cuocere per 15-18 minuti circa: non devono dorare troppo.
Sfornare, far raffreddare sopra una gratella e servirli spolverati di zucchero a velo.
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