Melanzane a scarpone

Lava le melanzane e tagliale a metà per il lungo.

Incidi la polpa con la punta del coltello ed estraila con il cucchiaio, lasciando un’incavatura.

Taglia la polpa a dadini e friggila in olio bollente.

Friggi anche le mezze melanzane scavate e scolale su carta assorbente.

Taglia i pomodorini e scolali dall’acqua in eccesso.

In una terrina unisci i alla polpa fritta i pomodorini, le olive, la scamorza tagliata a dadini, i capperi e il basilico spezzettato.

Condisci con sale e olio, quindi mescola e usa il composto per riempire le mezze melanzane.

Cospargi la superficie con parmigiano grattugiato e pan grattato.

Inforna a 200°C per 10 minuti, finché non si forma una crosticina croccante.