Anguria mon amour! Insalata di anguria e feta e gelo di mellone
Anguria, cocomero, mellone: tanti nomi per il frutto dell’estate che in questo menù viene reso grande protagonista così da ispirare ben due ricette che trovano le loro radici nel Mediterraneo. L’insalata di anguria, veloce e semplicissima, un piatto freschissimo e reso sapido grazie alla presenza della feta e un dessert che arriva dalla tradizione dolciaria siciliana, una morbida mousse impreziosita dalla granella di pistacchio e da un tocco di cioccolato fondente.
PAM Ricette
Chef
Ingredienti
- •400 g di anguria senza scorza
- •200 g di feta
- •Un mazzetto di basilico fresco
- •1 cipolla rossa Pam Panorama 6714783
- •Olio extra vergine di oliva 100% italiano Pam Panorama 8609728
- •Sale finissimo iodato Pam Panorama 7157077
- •Pepe nero macinato al momento
- •500 g di polpa di anguria senza scorza
- •40 g di zucchero grezzo di canna Pam Panorama 3968462
- •15 g di amido di mais Pam Panorama 2963741
- •1 cucchiaio di acqua ai fiori d’arancio
- •1/2 bacca di vaniglia
- •20 g di cioccolato extra fondente Pam Panorama 6583907
- •10 g di pistacchi tostati senza sale Pam Panorama 7907306
Preparazione
Preparazione dell’insalata di anguria e feta
Sgocciolare e tagliare a cubetti la feta (foto 1), cubitare anche l’anguria (foto 2) e tagliare a fettine sottili la cipolla (foto 3).
Dividere gli ingredienti in due larghe ciotole, decorare con le foglie di basilico e terminare con un filo d’olio, il sale e il pepe nero macinato al momento (foto 4).
Preparazione del gelo di mellone o “gelu i muluni"
Tagliare a cubetti la polpa di anguria (foto 5), frullarla con un mixer e passarla al setaccio così da eliminare tutti i semi (foto 6).
Sciogliere l’amido con qualche cucchiaio di succo, unirlo a quello restante così da non creare grumi e trasferirlo in un tegame con lo zucchero, unire i semini della vaniglia (o anche la vaniglia incisa e lasciata intera) e l’acqua di fior d’arancio e far addensare a fuoco dolcissimo (foto 7), mescolando con un cucchiaio di legno per 10’-15’ o quando il composto avrà raggiunto la densità desiderata (foto 8). Trasferire la crema in due o più ciotoline e far riposare in frigo fino al raffreddamento completo, mescolando di tanto in tanto. Servire con i pistacchi tritati e scaglie di cioccolato (foto 9).
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