Orata all'acqua pazza

Pulite il pesce e sciacquatelo sotto l’acqua corrente. Inserite nella pancia dei rametti di prezzemolo
e poco sale grosso. Adagiate i pesci in una grossa padella e unitevi i pomodorini tagliati in due, gli spicchi d’aglio, il prezzemolo, l’olio, sale e pepe. Versate anche il vino bianco e quel tanto di acqua sufficiente a coprirli appena. Cuocete a fuoco basso con il coperchio per circa 20 minuti. A fine cottura aggiungete altro prezzemolo tritato. Servite i filetti, privati di pelle e lische, con un po’ del loro brodo di cottura e qualche pomodorino.

L’idea in più:

Per rendere un po’ diversa e più ricercata questa ricetta tradizionale, provate a sostituire il prezzemolo con altra erba aromatica come timo, maggiorana o erba cipollina.

Se vuoi, scegli il branzino:

Orata e spigola (chiamata anche branzino) sono tra i cosiddetti ‘pesci bianchi’ e hanno carni pregiate e molto saporite.
Si differenziano a colpo d’occhio per la forma
del corpo: ovale la prima, allungata la seconda.