Pane alle noci

Tritare grossolanamente le noci (foto 1).
In una ciotola unire gli ingredienti secchi: le farine setacciate, il sale e le noci tritate.
In un’altra ciotola unire l’acqua calda con il lievito, mescolando affinché questo si sciolga.
Unire gli ingredienti secchi a quelli umidi, mescolare con un mestolo (foto 2) e poi con le mani fino ad ottenere un impasto morbido che abbia assorbito tutta la farina. Coprire con la ciotola vuota e lasciar riposare per 10 minuti (foto 3).

Riprendere l’impasto ed impastare portando un lembo dell’impasto dall’esterno verso l’interno: ripetere per otto volte il movimento ruotando la ciotola, coprire e far riposare per 10 minuti. Ripetere la procedura per altre due volte e coprire con una pellicola (così che la superficie non si secchi) e lasciare riposare per un’ora (foto 4).
Riprendere l’impasto, sgonfiarlo sulla spianatoia, lavorarlo fino ad ottenere una palla morbida e non appiccicosa, dare una forma di ciambella, con un bel foro centrale (foto 5).
Trasferire l’impasto sulla teglia coperta da carta forno, coprire con pellicola e far lievitare per altri 40 minuti o fino al raddoppio del volume.
Accendere il forno a 240°, inserire nel ripiano basso del forno un’altra teglia così da scaldarla.
Al momento di infornare togliere la pellicola, spolverare il pane con un cucchiaio di farina e con i fiocchi d’avena ed incidere un quadrato così da aiutare la lievitazione durante la cottura (foto 6).

Infornare la teglia con il pane al centro del forno, abbassare la temperatura a 200°, versare una tazza di acqua nella teglia calda precedentemente inserita nel ripiano inferiore del forno così da formare il vapore necessario per ottenere un pane croccante.
Cuocere per 30 minuti o fino a quando la superficie non sarà dorata.
Sfornare, battere il fondo così da sentire un suono di vuoto (vuol dire che il pane è perfettamente cotto) e far raffreddare completamente sopra una gratella prima di tagliare e servire.