Panzerottini fritti
Prima tappa: la Puglia! I panzerotti fritti, con il loro caldo e morbido ripieno, sono la partenza ideale per questo viaggio all’insegna del gusto e della genui
PAM Ricette
Chef
Ingredienti
- •1000 ml olio di semi vari per friggere Pam Panorama
- •142 g acqua tiepida
- •125 g farina 00 Pam Qualità per te
- •125 g farina manitoba Pam Qualità per te
- •125 g mozzarella Pam Panorama
- •125 g passata di pomodoro BIO Pam Panorama
- •5 g sale fino
- •4,25 g lievito di birra fresco
- •4 g olio extravergine d'oliva
- •2,5 g zucchero
- •Olio d'oliva q.b.
- •Sale q.b.
- •Basilico q.b.
Preparazione
- Versa in una ciotola la farina 00 e la manitoba.
- Sbriciola il lievito di birra e aggiungi lo zucchero.
- Aggiungi metà dell’acqua e lavora con un tarocco.
- Aggiungi sale e la restante acqua e continua a mescolare.
- Unisci l’olio extravergine d’oliva e impasta con le mani.
- Quando l’impasto avrà preso consistenza trasferiscilo sul piano e lavoralo per qualche minuto finchè non sarà liscio e omogeneo.
- Forma un filone, dividilo in 8 pezzi e forma delle palline.
- Sistema le palline su un vassoio, distanziandole per bene.
- Copri con un canovaccio e fai lievitare per un’ora e mezza.
- Nel frattempo taglia la mozzarella a dadini e mettila a scolare per farle perdere parte del siero.
- In un pentolina scalda un filo d’olio e versa la passata di pomodoro.
- Aggiungi qualche foglia di basilico fresco al sugo.
- Regola di sale e pepe e cuoci a fuoco dolce per circa 15 minuti.
- Recupera le palline e con un matterello crea dei dischi di pasta di circa 2 mm.
- Al centro di ogni disco sistema la passata di pomodoro e la mozzarella.
- Scalda l’olio di semi in una pentola e portalo a 175°.
- Friggi i panzerotti pochi per volta, girandoli di tanto in tanto.
- Quando i panzerotti saranno dorati scolali su carta assorbente.
- Servi i panzerotti decorando con qualche fogliolina di basilico fresco.
