Parmigiana di zucchine

Ecco una ricetta a base di verdure ricca di profumi sa raccontare la gastronomia della Campania. Il mix presente in questo piatto è la sintesi perfetta tra la dolcezza delle zucchine, la sapidità della mozzarella e dei formaggi e l’acidità del pomodoro. Le zucchine fritte sanno dare il meglio di sé ma è possibile alleggerire l’apporto calorico cuocendole in forno o con la griglia. Una volta cotta la parmigiana andrebbe lasciata riposare per qualche ora, meglio se in un piano inclinato, per eliminare la naturale acqua presente sia nella passata che nella mozzarella. E se volete portarla con voi per un goloso pic-nic non preoccupatevi per la temperatura di servizio: è buona calda, tiepida ed anche fredda.