Passatelli

Sbatti le uova. In una terrina unisci il pangrattato, 140 g di Parmigiano, la buccia del limone, la noce moscata, un pizzico di sale e le uova sbattute. Impasta e forma un panetto omogeneo e piuttosto sodo. Avvolgilo nella pellicola, poi riponilo in frigorifero per almeno un’ora.
Preleva il panetto dal frigorifero e dividilo in 2 o 3 pezzi. Uno alla volta, passa questi pezzi nello schiacciapatate, premendo con energia, facendo così uscire la pasta dai fori e tagliandola ogni 5-6 cm.

Distribuisci i passatelli su un canovaccio infarinato e metti sul fuoco il brodo di carne. Appena il brodo giungerà a ebollizione versa i passatelli.
Attendi che vengano a galla, spegni il fuoco e servili subito con il loro brodo aggiungendo – se gradito – il Parmigiano rimasto (un cucchiaio circa per commensale).

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