Pasta all'uovo fatta in casa

Con pochi ingredienti e alcune regole e con estrema facilità ognuno di noi è in grado di confezionare della pasta all’uovo. Nell’impasto mai aggiungere il sale che durante la manipolazione cuocerebbe i grassi delle uova e dell’olio che consente di rendere l’impasto più elastico. Fondamentale poi è il riposo in frigorifero. E’ molto importante che la pasta venga in conservata in frigorifero, al massimo per 3 giorni. La soluzione migliore è quella di prepararne una discreta quantità (per es. 1 kg di farina e 10 uova) e poi confezionare delle porzioni singole da conservare in sacchetti o scatole di plastica adatte alla congelazione ed usarne all’occorrenza senza scongelarla ma cuocendola togliendola direttamente dal freezer. In questo modo si conserva per circa 3 mesi ed avremo sempre la nostra pasta fatta in casa pronta all’uso.
 

10 min
prep 40 min
Facile
4 porzioni
Primi

PAM Ricette

Chef

Pasta all'uovo fatta in casa

Preparazione

Disponi a fontana la farina sopra una spianatoia, forma un piccolo cratere e unisci le uova. Unisci l’olio evo ed inizia ad impastare utilizzando la forchetta incorporando tutta la farina. Continua a lavorare l’impasto grossolano con le mani. Una volta ottenuto un impasto liscio ed omogeneo, appiattiscilo un po’, con la mano sinistra tienilo fermo e con la destra arrotolalo fino ad ottenere un cilindro.

Schiaccia nuovamente l’impasto e ripeti l’operazione ottenendo una palla. Una volta ottenuta una palla liscia, infarina un po’ di pellicola e avvolgi l’impasto. Fai riposare in frigo per 30’ (meglio 45/60 minuti) prima di lavorarla secondo la forma desiderata. Dopo il riposo stendi la pasta con il mattarello e con la sfogliatrice manuale a manovella e si fanno vedere due formati diversi: la sfoglia per la lasagna e le tagliatelle (e il tempo del tutorial lo consente).

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