Prepara il pesto inserendo in un mixer il prezzemolo, la menta, le mandorle, qualche grano di sale grosso, l’aglio, e abbondante olio evo. Aggiusta di sale e pepe. Se ami un gusto più deciso, unisci la menta disidratata.
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Mentre cuoce la pasta, svuota la burrata e taglia l’involucro a pezzetti, poi mescola il tutto.
Scola la pasta al dente. Condisci con il pesto e servi nei piatti. Aggiungi in cima un paio di cucchiai a testa di burrata.
L'idea in più
Sostituendo la burrata con tocchetti di mozzarella questa pasta può essere anche servita fredda.
