Pennette con crema di patate e prosciutto cotto

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata.

Sminuzzare finemente la cipolla e aggiungerla, insieme all’olio, in padella.

Versare le patate tagliate a cubetti, lasciare insaporire un paio di minuti dopodiché allungare un paio di mestoli di acqua di cottura, coprire con un coperchio e lasciar cuocere 15 minuti circa, girando di tanto in tanto.

A metà cottura aggiustare di sale e aggiungere il rosmarino.

Intanto calare la pasta.

Quando le patate saranno cotte, frullarle, rimetterle in padella, aggiungere i dadini di cotto e un paio di mestoli di acqua di cottura.

Scolare la pasta un paio di minuti prima della fine della cottura e aggiungerla alla crema di patate.

Saltare in padella un paio di minuti aggiungendo un cucchiaio di grana padano.

Servire ancora calda con una spolverata di grana.

Buon appetito!