Petti di faraona alle erbette
La corte veneta è una tradizione gastronomica uscita dai confini regionali e la faraona, volatile che si consuma tradizionalmente in inverno, è particolarmente apprezzata per la sua carne magra e gustosa, compatta e che si presta a moltissime preparazioni. La ricetta di oggi, grazie al bouquet garni ed alla cottura in padella, restituisce un piatto profumato e leggero.
PAM Ricette
Chef
Ingredienti
- •4 petti di faraona in parti Pam Panorama 7987759
- •500 g di farina tipo “00” Pam Panorama 1764608
- •1 bicchiere di vino Cascinello bianco Pam Panorama 5512533
- •Olio extra vergine di oliva 100% italiano fruttato intenso Pam Panorama 8609759
- •20 g di burro antica tradizione Pam Panorama 1739736
- •Aromi freschi: rosmarino, timo
- •Sale marino iodato grosso Pam Panorama 3413047
- •Pepe nero in grani
- •Merlot delle Venezie Pasqua
Preparazione
Passa i petti di faraona in poca farina setacciata (1) (2).
Trita insieme le erbette con un coltello.
In una padella scalda un filo di olio extra vergine di oliva e fai cuocere i petti di faraona per 10 minuti, dorandoli dalla parte della pelle (3) e metti da parte.
In un’altra padella scalda un cucchiaio di olio extra vergine di oliva e un filo di burro, unisci il trito aromatico (4) ed aggiungi i petti di faraona dalla parte non rosolata (5); sfuma con il vino bianco, aggiungi un pizzico di sale grosso e pepe nero in grani e continua la cottura a fuoco dolce per 15 minuti.
Servi i petti con il fondo di cottura, due grani di pepe e qualche fogliolina di timo fresco (6).
