Polenta ai formaggi con speck croccante e funghi

Taglia a dadini la scamorza e mettila da parte.

Metti a scaldare l’acqua e quando raggiunge il bollore aggiungi il sale.

Versa la farina di mais a pioggia nell’acqua e mescola con una frusta.

Versa un filo d’olio nella polenta per evitare la formazione di grumi e continua a mescolare.

Prosegui la cottura a fuoco dolce per 30 minuti circa, senza smettere di mescolare.

Quando la polenta è quasi pronta aggiungi la scamorza a dadini e una noce di burro. Metti il coperchio e lascia andare a fuoco basso per altri 10 minuti.

Nel frattempo pulisci i funghi chiodini.

Scalda in una padella un filo d’olio e aggiungi lo spicchio d’aglio.

Aggiungi i chiodini, aggiusta di sale e pepe e metti qualche foglia di prezzemolo.

Metti il coperchio e cuoci per 10 minuti circa.

A cottura ultimata togli lo spicchio d’aglio e metti da parte i chiodini.

In un’altra padella metti i cubetti di speck e cuocili fino a renderli croccanti. Poi mettili da parte.

Impiatta la polenta e aggiungi in superficie i dadini di speck croccante e i funghi.