Impasta in una ciotola la carne con il tuorlo d’uovo (1), il Parmigiano Reggiano (2), una macinata di pepe, un cucchiaio di prezzemolo tritato (3), un pizzico di sale e mescola.
Con le mani umide forma delle polpette grandi quanto un’albicocca e falle rotolare nel pan grattato (4).
Monda e trita finemente l’aglio. Frulla con un frullatore ad immersione i pomodori. In una pentola porta ad ebollizione dell’acqua che servirà per lessare gli spaghetti.
Scalda un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva in una casseruola abbastanza grande, fai dorare le polpette per qualche minuto (5), unisci l’aglio tritato e la cipolla. Lascia cuocere fino a quando saranno appassiti (6).
Unisci la passata di pomodoro (7), l’alloro (se gradito e attenzione alla differenza tra alloro secco, quello fresco e quello appena colto), regola di sale e di pepe e continua la cottura a fuoco dolce: 10 minuti con il coperchio e 10 minuti senza.
Nel frattempo lessa gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolali e versali nella casseruola delle polpette (8), mescolando bene.
Impiatta, aggiungi il prezzemolo rimasto, una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato e servi immediatamente (9).
