Ravioli dolci di Carnevale

In una ciotola, o nella planetaria, impasta la farina con 50 g di zucchero, un pizzico di sale, due uova (1), 50 g di burro sciolto e un paio di cucchiai di latte (2) fino ad ottenere un composto liscio e morbido. Copri con una ciotola in vetro (3) e lascia riposare per almeno 30 minuti.

Ottieni le zeste dal limone (4).
In un’altra ciotola mescola la ricotta con lo zucchero rimasto (5), aggiungi le zeste del limone, un cucchiaino di cannella e uno di rum (6) ed inserisci il composto all’interno di una sàc a poche.
Stendi la pasta con la sfogliatrice a 5-6 di spessore (misure della sfogliatrice) e ottieni delle strisce larghe 15 cm circa (7).

Con la sàc a poche disponi una noce di ripieno a 12 cm di distanza l’una dall’altra sulle strisce di pasta (8) che verranno poi ripiegate in modo da far coincidere i bordi laterali.
Taglia i ravioli con un coppapasta (9) o un taglia biscotti di circa 5-6 cm di diametro, sigillando i bordi con i rebbi di una forchetta (10).

Scalda dell’abbondante olio, senza farlo fumare, in una casseruola dai bordi alti e friggi i ravioli fino a doratura (11), scolali su carta assorbente e spolverali con dello zucchero a velo (12).