150 g di pane toscano raffermo (se non avete a disposizione il pane toscano potete utilizzare un filone di pane casereccio)
120 g di pomodori pelati
1 patata
1 cipolla
1 carote
1 costa di sedano
Preparazione
Metti in ammollo i fagioli cannellini in una ciotola colma d’acqua per almeno 12 ore.
In un ampio tegame scalda un po’ d’olio con uno spicchio d’aglio sbucciato e un rametto di rosmarino.
A questo punto aggiungi i fagioli scolati e coprili d’acqua.
Cuoci con il coperchio per circa 1 ora a fuoco medio-basso.
Quando i fagioli sono cotti, aggiusta di sale e di pepe.
Rimuovi poi il rametto di rosmarino e preleva una parte di fagioli, che aggiungerai interi alla fine.
Frulla l’altra parte di fagioli con un mixer ad immersione.
Aggiungi alla purea ottenuta l’acqua restante, mescola e tieni da parte per la cottura successiva della zuppa.
Occupati ora del soffritto: monda e trita finemente la cipolla, la costa di sedano e la carota, quindi falli soffriggere in olio.
Nel frattempo pela la patata e tagliala a dadini.
Aggiungi i dadini di patata al soffritto, mescola e prosegui la cottura del tutto.
In una ciotola schiaccia i pomodori pelati con una forchetta e successivamente aggiungili alle verdure nel tegame.
Pulisci la verza privandola della costola interna più dura e poi tagliala a listarelle. Fai lo stesso con il cavolo nero e taglia grossolanamente la bieta.
Aggiungi verza, bieta e cavolo nel tegame.
Versa ora i fagioli frullati , mescola e copri con il coperchio.
Non appena la zuppa bolle togli il coperchio e cuoci per altri 45 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Regola di sale e di pepe, unisci i fagioli interi, mescola e spegni il fuoco.
Taglia il pane raffermo a fette e adagiane alcune sul fondo di una zuppiera.
Copri con un paio di mestoli di zuppa.
Prosegui alternando gli strati di pane e di zuppa fino a terminare gli ingredienti.
Lascia raffreddare il tutto a temperatura ambiente, quindi riponi in frigo per almeno 2 ore.
Trascorso questo tempo il pane avrà assorbito la zuppa e la ribollita avrà un aspetto semisolido.
Versa la ribollita in un tegame, portala a bollore e aromatizzala con qualche foglia di timo.
Servi la ribollita terminando con un filo di olio d’oliva a crudo.
