Ribollita

Le ricette dei nostri territori (Regione Toscana)

30 min
Facile
4 porzioni
Le ricette dei nostri territori

PAM Ricette

Chef

Preparazione

  1. Metti in ammollo i fagioli cannellini in una ciotola colma d’acqua per almeno 12 ore.
  2. In un ampio tegame scalda un po’ d’olio con uno spicchio d’aglio sbucciato e un rametto di rosmarino.
  3. A questo punto aggiungi i fagioli scolati e coprili d’acqua.
  4. Cuoci con il coperchio per circa 1 ora a fuoco medio-basso.
  5. Quando i fagioli sono cotti, aggiusta di sale e di pepe.
  6. Rimuovi poi il rametto di rosmarino e preleva una parte di fagioli, che aggiungerai interi alla fine.
  7. Frulla l’altra parte di fagioli con un mixer ad immersione.
  8. Aggiungi alla purea ottenuta l’acqua restante, mescola e tieni da parte per la cottura successiva della zuppa.
  9. Occupati ora del soffritto: monda e trita finemente la cipolla, la costa di sedano e la carota, quindi falli soffriggere in olio.
  10. Nel frattempo pela la patata e tagliala a dadini.
  11. Aggiungi i dadini di patata al soffritto, mescola e prosegui la cottura del tutto.
  12. In una ciotola schiaccia i pomodori pelati con una forchetta e successivamente aggiungili alle verdure nel tegame.
  13. Pulisci la verza privandola della costola interna più dura e poi tagliala a listarelle. Fai lo stesso con il cavolo nero e taglia grossolanamente la bieta.
  14. Aggiungi verza, bieta e cavolo nel tegame.
  15. Versa ora i fagioli frullati , mescola e copri con il coperchio.
  16. Non appena la zuppa bolle togli il coperchio e cuoci per altri 45 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  17. Regola di sale e di pepe, unisci i fagioli interi, mescola e spegni il fuoco.
  18. Taglia il pane raffermo a fette e adagiane alcune sul fondo di una zuppiera.
  19. Copri con un paio di mestoli di zuppa.
  20. Prosegui alternando gli strati di pane e di zuppa fino a terminare gli ingredienti.
  21. Lascia raffreddare il tutto a temperatura ambiente, quindi riponi in frigo per almeno 2 ore.
  22. Trascorso questo tempo il pane avrà assorbito la zuppa e la ribollita avrà un aspetto semisolido.
  23. Versa la ribollita in un tegame, portala a bollore e aromatizzala con qualche foglia di timo.
  24. Servi la ribollita terminando con un filo di olio d’oliva a crudo.

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