Risotto alle fragole con granella di pistacchi
Lo sapete che le ricette seguono la moda, vero? Negli anni ’70 nacquero le penne alla vodka e gli anni ’90 furono caratterizzati dall’insalata con rucola e pomodorini. E negli anni ’80? La fecero da padrone il tiramisù e il risotto alle fragole, spesso preparato con allegre bollicine. La nostra proposta vede una versione del risotto alle fragole anche croccante, grazie alla presenza dei pistacchi tritati.
PAM Ricette
Chef
Ingredienti
- •320 g di riso Arborio Bio 7047170
- •250 g di fragole
- •2 cipollotti
- •50 g di burro Bio 6908908
- •50 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato Pam Panorama 9685042
- •1 bicchiere di vino Cascinello bianco secco Pam Panorama 9043170
- •Brodo vegetale
- •Olio extra vergine di oliva Bio 4674478
- •Sale marino iodato fino Pam Panorama 5855203
- •20 g di pistacchi tostati e salati Pam Panorama 3412316
- •Qualche fragola
- •Roero Arneis DOCG Cà del Plin
Preparazione
In una padella con due cucchiai di olio extra vergine di oliva e una noce di burro fai rosolare i cipollotti prima tagliati a rondelle (1).
In una casseruola con un filo di olio extra vergine di oliva tosta il riso per 4-5 minuti circa (2).
Nel frattempo prepara le fragole: lavale e tagliale a cubetti (3).
Sfuma il riso con il vino bianco e un pò di brodo vegetale e continua la cottura secondo le indicazioni del produttore. Aggiungi il cipollotto tostato e a metà cottura unisci le fragole al riso (4) e continua fino alla cottura desiderata.
Trita i pistacchi grossolanamente (5).
Quando il risotto è pronto, lontano dal fuoco, manteca con il burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato.
Fai riposare il riso per 2 minuti circa coperto e servi immediatamente con una macinata di pepe nero, i pistacchi tritati e qualche spicchio di fragola (6).
Prodotti PAM
PAM Qualità per te Parmigiano Reggiano DOP grattugiato fresco 100 g
P&P PARMIGIANO REGGIANO DOP GRATTUGIATO GR 100
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