Risotto rose e melagrana

Affetta la cipolla molto sottile. Versala nel tegame insieme a 40 grammi di burro. Fai appassire la cipolla a fuoco dolce senza farla imbiondire.
Versa il riso nel tegame tutto in una volta e alza la fiamma. Rimesta con un cucchiaio di legno mentre il riso tosta, per circa 2 minuti. Bagna con vino bianco e fai sfumare, sempre a fiamma vivace, poi aggiungi il brodo fino a coprire il riso. Aggiungi anche il rametto di rosmarino. Gira di tanto in tanto il riso, che dovrà essere sempre bagnato (1).

Circa 3 minuti prima di terminare la cottura, aggiungi metà della melagrana sgranata. Man mano che la cottura si avvicina alla conclusione, dovrai far evaporare il brodo, ma senza che il riso si asciughi troppo o si compatti. Dovrai ottenere un riso morbido, leggermente al dente e già cremoso. Togli il rametto di rosmarino (2).
Completa spegnendo il fuoco e aggiungendo il restante burro, freddo di frigorifero. Copri con un coperchio e lascia riposare per poco meno di 1 minuto (3).

Riprendi il risotto, aggiungi il formaggio e rimesta con energia. Aggiungi anche la restante melagrana. Gira velocemente. Impiatta e impreziosisci con petali di rosa lavati e asciugati.

L'idea in più: arricchisci il risotto con l’aggiunta di sottilissime fette di lardo, poco prima di servire.