Risotto di zucca con cioccolato fondente 99% ed erba cipollina

Tagliare a julienne la cipolla e metterla in una casseruola, aggiungere la zucca a cubetti, un goccio d’ olio, un po d’ acqua e cuocere 20 minuti finche risulta morbida quindi frullarla a crema.

Tagliamo a cubetti la caciotta vacina. Tagliamo a rondelline l’erba cipollina.

In un'alta pentola tostiamo il riso senza l'aggiunta di grassi , sfumiamo con il proseccco quindi ad evaporazione avvenuta, con brodo di zucca e a metà cottura aggiungere la polpa di zucca. A cottura ultimata facciamo riposare 1 minuto quindi mantechiamo, afiamma spenta, con burro e caciotta vaccina.

Impiattiamo a dovere con cioccolato fondente al 99% grattuggiato e qualche rondella di erba cipollina.