Rotolo di ricotta e fragole

1. Dividi gli albumi dai tuorli. Sbatti i tuorli con 100 g di zucchero, miele e vanillina. Monta gli albumi con il restante zucchero e unisci le due masse molto delicatamente, dal basso verso l’alto, per non smontare gli albumi. Infine, unisci al composto ottenuto la farina e la fecola setacciate insieme, poi mescola.

2. Distribuisci il composto ottenuto su una teglia di 40x30 cm, foderata di carta forno. Inforna a 220°. Fai cuocere per 7 minuti. Estrai la teglia, spargi 20 g di zucchero in superficie, copri con carta stagnola. Fai raffreddare. Lava le fragole, tagliale in 4, asciugale.

3. Unisci la ricotta setacciata allo zucchero, ai semi di bacca di vaniglia, alla panna montata, poi mescola tutto. Prendi la pasta biscotto, spennella in superficie con limoncello, distribuisci la farcia di ricotta e le fragole.

Arrotola bene e avvolgi il dolce in pellicola alimentare. Riponi in frigo fino al momento di servirlo (almeno 3 ore). Servi il dolce spolverizzandolo con zucchero a velo e decorandolo con fragole.

L'idea in più

Puoi variare la ricetta sostituendo le fragole con altra frutta fresca come frutti di bosco, ciliegie e pesche, oppure scegliere frutta candita come i marron glacé.