Salmone affumicato con insalata di puntarelle
Puntarelle con dressing di clementine, acciughe, olive e salmone norvegese affumicato
PAM Ricette
Chef
Ingredienti
- •500 gr Puntarelle fresche
- •600 gr Salmone norvegese affumicato ( campagnia dei mari)
- •1kg Clementine in foglia
- •125gr Acciughe
- •125 gr Olive taggiasche sott’olio
- •1 limone
- •50 gr pane guttiau
- •q.b. Olio evo
- •q.b. sale fino
- •q.b. ghiaccio
Preparazione
Pulite le puntarelle tagliandole molto sottili con coltello o mandolina, mettere a bagno in acqua, ghiaccio e succo di limone.
Preparare il dressing di clementine, spremerle, grattando anche un po di buccia delle stesse, aggiugere il limone, sale e pepe.
Condire le puntarelle scolate da acqua e ghiaccio con il dressing di clementine, le olive e le acciughe a filetti.
Comporre il piatto con alla base l’insalatina ed il salmone. Decorare con qualche pezzetto di pane guttiau.
