Name: Salmone affumicato con insalata di puntarelle
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 500 gr Puntarelle fresche; 600 gr Salmone norvegese affumicato ( campagnia dei mari); 1kg Clementine in foglia; 125gr Acciughe; 125 gr Olive taggiasche sott’olio; 1 limone; 50 gr pane guttiau; q.b. Olio evo; q.b. sale fino; q.b. ghiaccio

Pulite le puntarelle tagliandole molto sottili con coltello o mandolina, mettere a bagno in acqua, ghiaccio e succo di limone.

Preparare il dressing di clementine, spremerle, grattando anche un po di buccia delle stesse, aggiugere il limone, sale e pepe.

Condire le puntarelle scolate da acqua e ghiaccio con il dressing di clementine, le olive e le acciughe a filetti.

Comporre il piatto con alla base l’insalatina ed il salmone. Decorare con qualche pezzetto di pane guttiau.