Soupe
Anche nel pieno dell’autunno Parigi è una città meravigliosa e, dopo una lunga passeggiata negli ampi viali, non resta che scaldarsi ai tavoli di un bistrò con la soupè d’onion, la delicatissima zuppa di cipolle dove il gruyère diventa ingrediente fondamentale per una piacevole gratinatura. Deliziosa, facilissima da preparare e da condividere con la famiglia in qualsiasi parte del mondo.
PAM Ricette
Chef
Ingredienti
- •1 kg di cipolle bianche Pam Panorama 6714769
- •1 l di brodo di carne, di pollo o vegetale
- •50 g di burro Pam Panorama 1739699
- •50 g di farina tipo “00” Pam Panorama 9730209
- •Olio extra vergine di oliva Bio 8618096
- •Sale marino iodato fino Pam Panorama 5855203
- •Pepe nero
- •1 baguette Pam Panorama
- •1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva Bio 8618096
- •1 noce di burro Bio 6908908
- •1 spicchio d’aglio di Voghiera DOP i Tesori 8853978
- •125 g di groviera
Preparazione
Monda le cipolle e tagliale finemente (foto 1). In una casseruola col fondo pesante sciogli lentamente il burro (foto 2), versa le cipolle e regola di sale, mescola bene (foto 3), copri e cuoci a fuoco dolce per 20 minuti circa.
Nel frattempo grattugia il groviera e scalda il brodo.
Taglia il pane a fette spesse, strofinale con lo spicchio d’aglio, spennellale con l’olio extra vergine di oliva (foto 4) e rendille croccanti in forno già caldo a 165°: è importante che diventino come delle fette biscottate, altrimenti si sfalderanno una volta unite alla zuppa.
Versa sulle cipolle la farina setacciata (foto 5), mescola e cuoci per qualche minuto, copri con il brodo caldo e continua la cottura per altri 20 minuti. Regola di sale.
Copri la zuppa con le fette di pane, spolvera con il groviera grattugiato (foto 6), un fiocco di burro e fallo gratinare in forno per 10 minuti circa.
Servi immediatamente profumando con una macinata di pepe nero.
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