Tagliolini con verdure, parmigiano e guanciale a cubetti

Tagliare la zucca a dadini e ridurre il broccolo in piccole cimette della stessa dimensione. Tritare la cipolla e farla appassire in una padella capiente con l’olio. Unire la zucca, salare e cuocere con il coperchio per circa 7-8 minuti. Se necessario, aggiungere a metà cottura qualche cucchiaio di acqua, la zucca dovrà risultare ammorbidita. In una padella antiaderente a parte rosolare il guanciale, senza aggiungere grassi, fino a renderlo croccante. Portare a bollore abbondante acqua salata, dunque cuocervi le cimette di broccoli e i tagliolini per 3 minuti. Scolare il tutto e versare nella padella con la zucca. Unire metà del guanciale, il Parmigiano grattugiato, una noce di burro e un mestolo di acqua di cottura dei tagliolini. Mescolare velocemente lasciando sulla fiamma al minimo, in modo da rendere cremoso il condimento. Ritirare dal fuoco. Servire i tagliolini cosparsi con il guanciale rimasto e a piacere un pizzico di pepe e foglioline di maggiorana.