Tartare di scottona con salsa Worcestershire, burratina e capperi

 

15 min
Facile
2 porzioni
Inhype - Christmas in Local

PAM Ricette

Chef

Tartare di scottona con salsa Worcestershire, burratina e capperi

Preparazione

Sciacqua i capperi sotto sale in acqua fredda per qualche minuto, poi lasciali a bagno 10 minuti per eliminare l’eccesso di sale. Scolali e asciugali bene con carta da cucina.

Metti in una ciotola la tartare e condiscila con la salsa Worcestershire, l’olio extravergine, una macinata di pepe e, se vuoi, la senape. Mescola delicatamente con una forchetta per non “cuocere” la carne con il calore delle mani. Assaggia e regola eventualmente di sale. Apri la burratina e preleva il cuore cremoso; tienilo da parte in una ciotolina.

Con un coppapasta o a mano libera, sistema la tartare al centro del piatto e adagia sopra la burratina.

Completa con i capperi ben scolati e qualche foglia di basilico o prezzemolo. Aggiungi un filo d’olio a crudo, una spolverata di pepe nero e, se ti piace, un tocco di scorza di limone grattugiata per dare profumo.

Consigli dello Chef

Aggiungi ai capperi un delizioso crumble aromatico. Prendi 1 fetta di pane casereccio e saltalo in padella con un filo d’olio evo, 1 cucchiaino di zeste di limone non trattato e 1 cucchiaino di erbe aromatiche finché diventa dorato e croccante. Lascia raffreddare: diventerà profumatissimo e darà una nota di freschezza e croccantezza al piatto.

Servi la tartare con un bicchiere di rosso giovane e morbido, come un Pinot Nero o un Chianti, oppure con un calice di bollicine secche se vuoi un contrasto più fresco.

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