Torta pazientina

Preparate il pan di Spagna: montate le uova con lo zucchero fino a quando non diventano spumose e gonfie, quindi unite le farine delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo. Imburrate una tortiera, infarinatela leggermente togliendo l’eccesso, quindi versate la massa ottenuta. Infornate a 180°C per 20 minuti circa poi fate raffreddare.

Preparate la pasta bresciana: mischiate burro, farina, mandorle e zucchero e poi impastateli fino a ottenere un impasto omogeneo. Fate riposare per almeno 1 ora in frigorifero, poi stendete la pasta bresciana con un matterello, mantenendo uno spessore inferiore a 1 centimetro, Tagliate la pasta dello stesso diametro del pan di Spagna e infornate a 180°C per 15 minuti circa o fino a doratura. Fate raffreddare.

Per la crema allo zabaione: Sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete l’amido e un cucchiaio di marsala. Mescolate. Mettete sul fuoco dolce, unite il marsala e mescolate continuamente fino a quando la crema non si sarà rassodata. Continuate a girare sul fuoco per qualche minuto ancora, poi fare raffreddare. Poi togliete dal fuoco la crema ottenuta e fatela raffreddare.

Finitura: Fondete il cioccolato a bagnomaria in un pentolino, spennellate il cioccolato sul disco di pasta bresciana inserendolo nella tortiera ad anello -quella che avete usato per il pan di Spagna - rivestita di pellicola. Versate metà della crema allo zabaione, poi aggiungete il pan di Spagna, spennellandolo con del marsala e aggiungete la restante crema; chiudete con il disco di pasta bresciana, mantenendo il lato al cioccolato rivolto verso il basso. Fate prendere forma al dolce, lasciandolo per 1 ora in frigorifero. Poi toglietelo dalla tortiera e dalla pellicola. Spolverate del cacao amaro su tutta la superficie, infine guarnite con scaglie di cioccolato.