Tortelli di zucca mantovani

Taglia la zucca in quattro parti togliendo i semi e cuocila al vapore. La zucca dovrà ammorbidirsi, ma non disfarsi.
Passala nel passaverdura o schiacciala con lo schiacciapatate. Lascia raffreddare.

A questo punto, aggiungi gli amaretti ridotti in polvere (usa il mixer), la mostarda passata (con un mixer) e il grana padano. Amalgama bene e lascia riposare l’impasto coperto per 24 ore, a temperatura ambiente. Nel caso in cui – dopo il riposo – l’impasto dovesse risultare eccessivamente morbido, aggiungi un paio di cucchiai di pangrattato finissimo.

Realizza la pasta nel modo consueto: nella farina a fontana inserisci le uova e il sale. Inizia a incorporare farina, poca alla volta, fino a ottenere una palla omogenea.

Inizia a lavorarla per circa 10/15 minuti: allunga l’impasto tenendo un lembo fermo e tirando l’altro e poi battendola sul tavolo. È un’operazione un po' lunga, ma così otterrai un impasto morbido ed elastico. Lascia riposare l’impasto coperto per un’ora. Poi realizza delle strisce sottili. Allinea le strisce di pasta sul tavolo. Con l’impasto di zucca, crea delle palline del diametro di circa 3 cm, ponile sulla striscia di pasta, a distanza di circa 4 cm l’una dall’altra.

Passa dell’albume nella zona che andrà tagliata, questo per consentirvi di sigillare bene i bordi, quindi stendi sopra un’altra sfoglia, premi facendo uscire le bolle d’aria e taglia i tortelli con la rotella tagliapasta. Cuoci in abbondante acqua salata per circa 15/20 minuti e condisci con abbondante burro fuso e Grana Padano.

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