Tortini di melanzane

Taglia due melanzane simili tra loro a fette spesse mezzo centimetro per il senso della larghezza.

Griglia i dischi di melanzana ottenuti.

Taglia l’altra melanzana e, da metà, ricava dei dadini.

Taglia i pomodorini in quattro parti.

Taglia la scamorza a dadini.

Trita finemente le foglioline di prezzemolo.

In una padella fai scaldare dell’olio d’oliva e fai rosolare lo spicchio d’aglio.

Unisci le melanzane a dadini e il prezzemolo tritato.

Fai rosolare a fuoco dolce per alcuni minuti, mescolando di tanto in tanto.

A cottura ultimata togli lo spicchio d’aglio.

Unisci i pomodorini e aggiungi un po’ d’acqua se necessario. in caso di necessità.

Regola di sale e pepe e cuoci per dieci minuti, fino a quando le melanzane non si saranno ammorbidite.

Spennella con dell’olio alcuni coppapasta e adagiali su una teglia foderata con carta forno.

Inserisci all’interno dei coppapasta una fettina di melanzana.

Prosegui realizzando uno strato di melanzane a dadini, il prosciutto cotto e la scamorza.

Continua a creare gli strati finchè non terminano gli ingredienti.

Concludi spolverando ogni tortino con del parmigiano reggiano grattugiato e con un filo d’olio d’oliva.

Cuoci i tortini in forno statico a 200° per 20 minuti.

Sforma i tortini su un piatto da portata.

Servi decorando i tortini con una fogliolina di prezzemolo.