Lava e taglia le zucchine a rondelle (foto 1) e monda e trita i cipollotti (foto 2).

In una casseruola rosola a fuoco dolce con un filo d’olio i cipollotti, unisci le zucchine e continua la cottura per altri 5’, fino a quando saranno morbide ma non sfatte (foto 3). Unisci le foglie di basilico trita, regola di sale e pepe e metti da parte.

Togli la scorza dalla scamorza affumicata (foto 4) e grattugiala con una grattugia a fori larghi, lessa le trofie in acqua bollente salata e nel frattempo in una padella stempera il pesto con uno o due cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Scola le trofie, passale nella padella del pesto rosso (foto 5), mescola, unisci le zucchine, mescola ancora per qualche secondo e togli dal fuoco (foto 6).