Trofie con zucchine, pesto rosso e scamorza affumicata
Quanti sono i formati di pasta presenti nel nostro Paese? Centinaia, sicuramente, suddivisi in pasta fresca, pasta secca e pasta ripiena.
La ricetta di oggi profuma di primavera e di Mediterraneo con la fragranza delle zucchine e la golosità del pesto rosso ovvero la celebre salsa preparata con foglie di basilico, pinoli e olio extravergine d’oliva arricchita da falde di pomodoro secco.
A completare la sapidità del piatto la forte personalità della scamorza affumicata, formaggio di pasta filata aromatizzato da un antico processo di conservazione, l’affumicatura, appunto.
PAM Ricette
Chef
Ingredienti
- •320 g di trofie fresche P&P 7622872
- •300 g di zucchine P&P 8111269
- •2 cipollotti
- •qualche foglia di basilico fresco
- •1 confezione di pesto rosso siciliano P&P
- •Olio extravergine da olive taggiasche 100% italiano P&P 9077212
- •50 g di scamorza affumicata P&P 8296775
- •Sale iodato
- •pepe nero
Preparazione
Lava e taglia le zucchine a rondelle (foto 1) e monda e trita i cipollotti (foto 2).
In una casseruola rosola a fuoco dolce con un filo d’olio i cipollotti, unisci le zucchine e continua la cottura per altri 5’, fino a quando saranno morbide ma non sfatte (foto 3). Unisci le foglie di basilico trita, regola di sale e pepe e metti da parte.
Togli la scorza dalla scamorza affumicata (foto 4) e grattugiala con una grattugia a fori larghi, lessa le trofie in acqua bollente salata e nel frattempo in una padella stempera il pesto con uno o due cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Scola le trofie, passale nella padella del pesto rosso (foto 5), mescola, unisci le zucchine, mescola ancora per qualche secondo e togli dal fuoco (foto 6).
Servi con la scamorza grattugiata, decora con qualche foglia intera di basilico e gusta immediatamente.
Prodotti PAM
Olio extravergine di olive taggiasche
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