Tronchetto di Natale

Rotolo di pasta biscotto con un ripieno di crema pasticcera al cioccolato fondente, ricoperto di ganache al cioccolato.

Per la pasta biscotto: 4 uova, 80g zucchero di canna, 75g di farina 0 e 75g di farina integrale, mezza bustina di lievito vanigliato. Buccia grattuggiata di un limone biologico e un pizzico di sale. Zucchero a velo.

Per la crema pasticcera al cioccolato:2 tuorli e 1uovo intero, 80g zucchero, 60g farina 0, 500ml latte parzialmente scremato, 80g di cioccolato fondente al 60%, vaniglia in bacca e un pizzico di sale. 100ml di panna fresca da montare.

Per la ganache al cioccolato:150g di cioccolato fondente al 60% e 150ml di panna fresca. Rum