Trota salmonata alla mugnaia

Pulisci il filetto privandolo della pelle. Immergilo in una grande bacinella con il latte. Estrailo e poi infarinalo. Battilo leggermente per togliere la farina in eccedenza e immergilo in una larga padella in cui avrai portato a temperatura il burro chiarificato. Il fuoco dovrà essere medio e il burro non dovrà friggere, ma sfrigolare dolcemente. Cuoci per 4/5 minuti per lato, distribuisci il prezzemolo e il succo del limone. Sala e pepa. Servi immediatamente in tavola, magari con insalata di songino fresca o patate novelle al vapore.