Una gallina molto speciale

1. Taglia a dadini i pomodori pelati, poi mettili in un colino sufficientemente grande e lasciali scolare. Quindi versali in una pirofila, unisci il basilico tagliato a striscioline e sala. Lava le zucchine e tagliale a rondelle o a dadini, come preferisci. Falle saltare in padella con un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Sala.
2. Taglia a dadini molto piccoli il formaggio e mischialo al Parmigiano Reggiano grattugiato.
3. Dividi la pasta in palline da 50 g circa. Infarina il piano di lavoro e con un mattarello stendi dei cerchi del diametro di circa 15 cm.
Riempi i cerchi con il pomodoro, il formaggio e le zucchine. Richiudi premendo bene i bordi.

Il panzerotto è pronto per essere fritto. Metti a scaldare l’olio di arachidi per friggere. Testa la temperatura con un pezzetto di pasta. Se verrà a galla subito, gonfiandosi, l’olio è pronto. Friggi i panzerotti, pochi per volta. Girali per far prendere colore da ambo i lati, poi adagiali su carta assorbente. Procedi così fino a esaurimento dei panzerotti, tenendo in forno a 100° C quelli già cotti.
Prima di servire in tavola aggiungi cresta, becco e coda, intagliandoli da un pomodoro e formando le zampette con una fetta di carota. Utilizza un frammento di oliva nera per l’occhio e dell’insalata riccia per simulare il prato.