Prepara del brodo vegetale.
Sbollenta le fave (1) elimina la pellicina e metti da parte (2).
Pulisci e affetta finemente lo scalogno (3).

Lava, sbuccia e taglia a tocchetti le patate (4).
Rosola lo scalogno con un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva, unisci le fave (5) e le patate, fai insaporire per 2’, copri con il brodo vegetale e cuoci per circa 20’ (6).

Trita l’erba cipollina e ottieni dalla buccia di limone le zeste (7).
Completa aggiungendo un pizzico di sale, un po’ di coriandolo in polvere o macinato al momento (8).
Lontano dal fuoco frulla con un frullatore ad immersione (9).
Affetta il pane, spennella appena di olio extra vergine di oliva le fette e falle dorare in una padella, oppure utilizza dei crostini già pronti.
Impiatta la vellutata in 4 fondine e completa con qualche goccia di crème fraîche, decora con le zeste di limone e l’erba cipollina e servi con qualche crostino; a piacere aggiungi una macinata di pepe nero.

Vellutata di fave al coriandolo

Ingredienti

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Preparazione

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